Curso de Bases da Confeitaria Clássica

Curso de Bases da Confeitaria Clássica! Curso de confeitaria online completo, com todas as bases da confeitaria clássica.

Treinamento desenvolvido por Catarina Rizzi Rosar, formada em nutrição e Gastronomia, com experiência em restaurantes renomados como o Olymple do Chef Claude e Thomas Troisgros (1 estrela no Guia Michelin) e no Le Petit Nice do Chef Gerald Passedat em Marseille na França (3 estrelas no Guia Michelin).

Conta também com especialização na Alain Ducasse – Paris, ganhadora do programa “Que Seja Doce” da GNT, com o único 10 da história do programa, dado pelo jurado Roberto Strongoli.

Agora, você aprenderá a ser um(a) ótimo(a) confeiteiro(a)!

Curso de Bases da Confeitaria Clássica

Treinamento composto por mais de 40 vídeo-aulas práticas e teóricas, com 13 receitas e mais de 30 preparações! No curso você vai aprender as 5 bases clássicas da confeitaria.

01 – Apresentação
Abertura
Apresentação
Cuidados Importantes
Introdução Bases

02 – Galette
Aula teórica: Massas secas
Aula teórica: Chantilly e fouetée
Aula teórica: Introdução Galette
Aula prática: Galette

03 – Torta de Maçã
Aula teórica: Introdução torta
Aula prática: Torta de maçã
Aula prática: Torta de maçã (Completo)

04 – Tarte citron (Torta de limão)
Aula teórica: Curd
Aula teórica: Confit
Aula teórica: Merengues
Aula teórica: Introdução Tarte citron
Aula prática: Tarte citron

05 – Mil Folhas
Aula teórica: Massa folhada
Aula teórica: Creme Patissière
Aula teórica: Gelatina
Aula teórica: Introdução Mil folhas
Aula prática: Mil folhas

06 – Croissant
Aula teórica: Massa fermentada
Aula teórica: Massa fermentada – Croissant
Aula teórica: Geleia
Aula teórica: Introdução Croissant
Aula prática: Croissant

07 – Cuca
Aula teórica: Massa cuca
Aula teórica: Introdução Cuca
Aula prática: Cuca

08 – Bolo de Rolo
Aula teórica: Massas montadas
Aula teórica: Introdução Bolo de rolo
Aula prática: Bolo de rolo

09 – Rocambole
Aula teórica: Introdução Rocambole
Aula prática: Rocambole

10 – Cupcake de banana caramelizada
Aula teórica: Cocção do açúcar
Aula teórica: Introdução Cupcake
Aula prática: Cupcake

11 – Torta Pecatto
Aula teórica: Introdução torta pecatto
Aula prática: Torta Pecatto

12 – Pavlova
Aula teórica: Introdução Pavlova
Aula prática: Pavlova

13 – Choux Cream – Ganhadora Que seja doce
Aula teórica: Massas líquidas e semilíquidas
Aula teórica: Cremeux
Aula teórica: Gelatina
Aula prática: Choux cream

14 – Trufa (Aula Bônus -> Ganache)
Aula teórica: Ganache
Aula teórica: Introdução Trufa
Aula Prática: Ganache + trufa

15 – Encerramento
Encerramento

16 – Apostilas
Apostila teórica – Bases perfeitas
Apostila prática – Receituário
Apostila teórica – Termômetros
Apostila teórica – Validade receitas
Guia da Anvisa – Validade receitas

Quer mais?

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