Curso de Bases da Confeitaria Clássica

Curso de confeitaria online completo, com todas as bases da confeitaria clássica. Conheça o treinamento desenvolvido por Catarina Rizzi Rosar, formada em nutrição e Gastronomia, com experiência em restaurantes renomados como o Olymple do Chef Claude e Thomas Troisgros (1 estrela no Guia Michelin) e no Le Petit Nice do Chef Gerald Passedat em Marseille na França (3 estrelas no Guia Michelin). Este é o Curso de Bases da Confeitaria Clássica!

Conta também com especialização na Alain Ducasse – Paris, ganhadora do programa “Que Seja Doce” da GNT, com o único 10 da história do programa, dado pelo jurado Roberto Strongoli. Agora, você aprenderá a ser um(a) ótimo(a) confeiteiro(a)!

Curso de Bases da Confeitaria Clássica

Treinamento composto por mais de 40 vídeo-aulas práticas e teóricas, com 13 receitas e mais de 30 preparações. No curso você vai aprender as 5 bases clássicas da confeitaria.

01 – Apresentação
Abertura
Apresentação
Cuidados Importantes
Introdução Bases

02 – Galette
Aula teórica: Massas secas
Aula teórica: Chantilly e fouetée
Aula teórica: Introdução Galette
Aula prática: Galette

03 – Torta de Maçã
Aula teórica: Introdução torta
Aula prática: Torta de maçã
Aula prática: Torta de maçã (Completo)

04 – Tarte citron (Torta de limão)
Aula teórica: Curd
Aula teórica: Confit
Aula teórica: Merengues
Aula teórica: Introdução Tarte citron
Aula prática: Tarte citron

05 – Mil Folhas
Aula teórica: Massa folhada
Aula teórica: Creme Patissière
Aula teórica: Gelatina
Aula teórica: Introdução Mil folhas
Aula prática: Mil folhas

06 – Croissant
Aula teórica: Massa fermentada
Aula teórica: Massa fermentada – Croissant
Aula teórica: Geleia
Aula teórica: Introdução Croissant
Aula prática: Croissant

07 – Cuca
Aula teórica: Massa cuca
Aula teórica: Introdução Cuca
Aula prática: Cuca

08 – Bolo de Rolo
Aula teórica: Massas montadas
Aula teórica: Introdução Bolo de rolo
Aula prática: Bolo de rolo

09 – Rocambole
Aula teórica: Introdução Rocambole
Aula prática: Rocambole

10 – Cupcake de banana caramelizada
Aula teórica: Cocção do açúcar
Aula teórica: Introdução Cupcake
Aula prática: Cupcake

11 – Torta Pecatto
Aula teórica: Introdução torta pecatto
Aula prática: Torta Pecatto

12 – Pavlova
Aula teórica: Introdução Pavlova
Aula prática: Pavlova

13 – Choux Cream – Ganhadora Que seja doce
Aula teórica: Massas líquidas e semilíquidas
Aula teórica: Cremeux
Aula teórica: Gelatina
Aula prática: Choux cream

14 – Trufa (Aula Bônus -> Ganache)
Aula teórica: Ganache
Aula teórica: Introdução Trufa
Aula Prática: Ganache + trufa

15 – Encerramento
Encerramento

16 – Apostilas
Apostila teórica – Bases perfeitas
Apostila prática – Receituário
Apostila teórica – Termômetros
Apostila teórica – Validade receitas
Guia da Anvisa – Validade receitas