Bolos de Festa Especial Chocolate Por Ísis Alvarez

Bolos de Festa Especial Chocolate Por Ísis Alvarez! Treinamento com a professora Ísis Alvarez para você aprender ou aperfeiçoar as técnicas de bolos de chocolate lucrativos.

Ísis Alvarez, chef confeiteira, é formada em Gastronomia, trabalhou em grandes casas como a Confeitaria Fasano, Restaurante D.O.M. e Confeitaria Le Vin, chefiou a confeitaria do Restaurante Belline, do Hotel Vitória, se especializou na Lenôtre, uma das principais escolas de gastronomia de Paris e também em Barcelona (Espanha) e Florença (Itália).

Bolos de Festa Especial Chocolate Por Ísis Alvarez

Este é o curso mais desejado da Chef Ísis Alvarez, onde as suas vagas são abertas pouquíssimas vezes durante o ano!

Conteúdo programático do treinamento:

Massas
Explicação teórica sobre Massas, Chocolate em Pó, Líquidos, Farinha de Trigo, Açúcar, Ovos e Gordura;
Pão de Ló Estruturado;
Massa Amanteigada Branca;
Massa Amanteigada de Chocolate;
Massa à base de Óleo.
Recheios
Base de Brigadeiro Branco;
Creme Confeiteiro;
Creme de Cream Cheese;
Doce de Leite Suave;
Brigadeiro 4 Leites;
Brigadeiro de Caramelo (no Fogo e no Microondas);
Brigadeiro de Maracujá;
Creme 4 Leites;
Geleia de Morango,
Compota de Abacaxi,
Baba de Moça.
Calda
Calda Base.
Montagem
Montagem do Bolo;
Montagem do Bolo de Altura Dupla.
Cobertura de Ganache
Cobertura de Ganache de Chocolate Meio Amargo;
Cobertura de Ganache Ao Leite;
Cobertura de Ganache de Chocolate Branco;
Resultado.
Cobertura de Buttercream
Cobertura de Buttercream;
Buttercream de Chocolate.
Cobertura de Brigadeiro
Cobertura de Brigadeiro.
Decorações
Bolo Coração;
Buttercream com Chocolate Branco;
Ganache com Drip Branco;
Cobertura de Brigadeiro com Drip Desconstruído;
Cobertura de Ganache com Confeitos Coloridos;
Bolo Trio de Ganache;
Buttercream de Chocolate com Decoração de Frutas Vermelhas e Folhas de Ouro.